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« Escapade à Salers »

Salers, chef lieu de canton du Cantal, bourg de 439 habitants, les « Sagraniers », ou «Salersois» est une des villes les plus attirantes de la Haute-Auvergne. A 951 mètres d'altitude sur sa planèze, elle garde intact, de son passé militaire et judiciaire, un ensemble rare de remparts et de vieux hôtels, groupés sur un piton, d'où, l'on domine magnifiquement le confluent de l'Aspre et de la Maronne.

D'abord il y eut les Barons de Salers, dynastie qui remonte à moyen âge. La forteresse des « Barons » comprenait un « château », qui se dressait sur la haute butte ainsi qu’une enceinte qui couronnait la colline. La baronnie s'étendait sur l'ensemble du plateau de Salers et sur la haute vallée de la Maronne avec droit de justice. Fier et valeureux le chevalier, « Pierre de Salers » s'engage pour la première croisade et beaucoup plus tard,
 
« Helme de Salers » lui, participe à la 7ème croisade en 1250. Salers, sous l'égide des Barons, est une cité paisible et prospère qui est plusieurs fois pillée, et ses habitants régulièrement rançonnés, finissent par obtenir en 1428 l'autorisation de fortifier la partie haute de la cité et pourront ainsi résister aux assauts répétés des huguenots et des ligueurs.

Lors de la Révolution, les jacobins, qui n'étaient pas une exaction près, anéantirent tout ça, et au nom du sacro-saint égalitarisme nivelèrent par le bas.

La dernière baronne de Salers, la bonne « Marie-Françoise de Scorailles » s'éteignit en 1820, malheureusement sans descendance. Après ces renversements et désorganisations économiques, durant le 19éme siècle la cité s'encroûte et perd de son rayonnement et ses attraits. Avec l'appauvrissement général, s'ensuit le début d'une lente et inexorable dépeuplement rural. Toutefois, Salers gardera une relative fonction commerciale locale avec ses foires aux bestiaux et le marché aux fromages. Dans la seconde partie du 20éme siècle, Salers, mise sur l’agro-tourisme qui donne un nouvel élan à la petite cité.

 

Les Monts du Cantal bordent le plateau de Salers et forment un tout indissociable et fascinant avec la cité millénaire.

Salers c'est aussi une race bovine et un fromage

Né à Salers en 1813, Tyssandier d'Escous propriétaire de domaines sur les communes de « Saint Bonnet de Salers » et « d'Anglard de Salers », épris d'agronomie, travailla à l'amélioration de la race par des croisements et des sélections.
Avec sa robe rouge et ses cornes en forme de lyre, appréciée pour la qualité de sa viande et pour la richesse de son lait, la Salers, doit sa renommée actuelle à cet agronome qui y consacra sa vie.

La race Salers a pu, grâce à lui, atteindre la quasi-perfection, si ce n'est qu'elle produit une quantité légèrement inférieure à certaines autres races laitières et que son veau doit impérativement amorcer la traite, sans quoi elle retient son lait.

Fabriqué à la ferme, uniquement entre le 1er mai et le 30 octobre, le « Salers AOC » est affiné au moins trois mois avant sa commercialisation. L'association "La Forma" de Saint Martin Valmeroux organise au début de l'automne, à la saison où le salers est à point" la fête du Fromage de Salers.

Une statue de Tyssandier d'Escous est dressée sur la place qui porte son nom, au centre de Salers.

 


La Truffade
:

Proportions par personne : 250 g de pommes de terre - 80 à 100 g de tome fraîche.

Dans une poêle, mettre à fondre un morceau de lard, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, disposer les pommes de terre coupées en rondelles fines, saler, faire cuire 20 à 30 mn sans faire dorer à feu doux. 10 mn avant de servir, ajouter la tome coupée en petits morceaux. Remuer afin d'incorporer la tome aux pommes de terre, laisser prendre des couleurs en cessant de remuer et renverser sur un plat.

 

Ici, la nature généreuse et préservée ne manquera pas de vous séduire. Les activités sont nombresuses, telles les randonnées pédestres ou à VTT, l' escalade, le ski de fond, équitation, et bien sûr la pêche, tant dans les ruisseaux que dans les lacs de barrages.

Classé parmi les « plus beaux villages de France » et ses immeubles inscrits ou classés monuments historiques, grâce aussi aux oeuvres d'art contenues dans l'église Saint-Mathieu, Salers présente un ensemble exceptionnel essentiellement du XV et XVI siècles. Perchée à 950 m d'altitude dans le parc naturel des volcans d'Auvergne, Salers est un espace doté d’atouts pour des séjours de calme et de détente ainsi qu'une pratique sportive dans la moyenne montagne, les vallées et les plateaux voisins.

Découvrez le patrimoine salersois :


Église Saint Matthieu - un porche du XIIème siècle subsiste encore de l'édifice roman ;

Grande-Place (Place Tyssandier d'Escous)

Ancien bailliage - maison Renaissance à l'angle de la rue du Beffroi ;

Hôtel de ville - pastiche d'une construction précédente du XVème siècle ;

Maison de Bargues - par un joli passage voûté en ogive, on atteint la charmante cour d'honneur (XVème siècle) que domine un balcon sculpté ;

Maison des templiers - du XVème siècle, elle abrite une exposition consacrée au folklore et au passé de Salers ;

Reconstitution d'intérieurs auvergnats, fabrication du fromage, pharmacie de 1890, objets et vêtements religieux ;

Esplanade de Barrouze - Très belle vue sur les vallées de la Maronne, du Rat et de l'Aspre ;

Maison Bertrandy - elle possède une tour ronde et une très jolie porte ;

Maison de Flojeac - elle possède une tourelle à pans coupés ;

Hôtel de la Ronade - une tour de 5 étages commande cette maison.

Perchée à 950 m d'altitude dans le parc naturel des volcans d'Auvergne, Salers est un espace doté d’atouts pour des séjours de calme et de détente ainsi qu'une pratique sportive dans la moyenne montagne, les vallées et les plateaux voisins.

Gérard Briffoteaux

Paris le 26/04/2004

 

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